Antwort Wie bekommt man Putenfleisch weich? Weitere Antworten – Was macht Putenfleisch zart

Wer mag, kann das Fleisch vor dem Braten oder Grillen marinieren. So wird es schön zart und zugleich würzig. Dazu ein gutes Pflanzenöl nach Belieben mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräutern oder auch Zitrone und Honig vermischen und das Fleisch darin mindestens eine Stunde ziehen lassen.Klopfen: Vor dem Braten sollten Sie das Fleisch weich klopfen, um die Fleischfasern aufzulockern. Am besten, Sie verwenden einen Fleischklopfer aus Metall. Dieser ist schwerer als einer aus Holz und bricht so die Fleischfasern schneller.Fettgewebe sorgt für Saft, Bindegewebe enthält Kollagen. Durch die lange Garzeit schmilzt das Kollagen und wird zu weicher Gelatine. Das macht das Fleisch so butterzart, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.

Warum wird Putenfleisch zäh : Zäh wird es nur, wenn es zu lange erhitzt wird und dabei austrocknet. Anders verhält sich Muskelfleisch, das viel Bindegewebe enthält, wie Hals, Brust, Schulter, Haxen. Das Bindegewebe besteht vor allem aus Kollagen. Dieses wird durch langes Braten immer zäh.

Was ist ein natürlicher Fleischzartmacher

Fleischzartmacher sind natürliche oder synthetisch hergestellte Enzyme, die durch Spaltung des Kollagens der Muskelfasern, Fleisch zart machen können. Berühmte natürliche Vertreter sind das Papain der Papaya oder das Actinidain der Kiwi.

Wie wird das Fleisch so zart wie beim Chinesen : Das Fleisch in säurehaltige Flüssigkeiten einlegen beziehungsweise saure Zutaten wie beispielsweise Zitrone, Ananas oder Kiwi für die Marinade verwenden und diese entsprechend lange einwirken lassen. Auch Buttermilch oder Papaya in der Marinade sorgt dafür, dass das zähe Muskelgewebe aufweicht.

Zuerst die Brühe aufgießen

Das weiße Brustfleisch verliert zunächst seine Saftigkeit, wird aber auch gerne von Gästen gegessen, also konzentrieren Sie sich darauf, es zuerst wiederzubeleben: Kombinieren Sie ein paar Esslöffel geschmolzene Butter mit Hühnerbrühe und gießen Sie es über den in Scheiben geschnittenen Truthahn . Mit Folie abdecken oder zum Warmhalten in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Zu langes Garen: Putenbrustfleisch kann trocken und gummiartig werden, wenn es zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart wird. Dies kann dazu führen, dass sich die Proteine ​​im Fleisch übermäßig zusammenziehen, was zu einer zähen Textur führt.

Wie verwendet man Natron als Fleischzartmacher

Pro 300 g Fleisch mischen Sie 1 TL Natron mit 100 ml Wasser. Legen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten in dieser Lösung ein. Spülen Sie das Fleisch danach ab, würzen Sie es und bereiten Sie es dann wie gewohnt zu.Wenn Ihnen das alles zu martialisch, kompliziert oder langwierig ist, dann können Sie auch auf einer eher ungewöhnliche Methode mit nur einer Zutat zurückgreifen: Natron. Dadurch bleibe das Fleisch zart und saftig.Decken Sie die Putenbrust während des Garens mit Folie ab .

Dadurch wird auch ein Überkochen oder Austrocknen der Putenbrust verhindert. So müssen Sie die Putenbrust auch während des Garens nicht ständig begießen.

Wenn der Truthahn trocken ist, hilft das Sitzen in der feuchten Soße, ihn zu rehydrieren . Das Servieren von mehr Soße als Beilage trägt ebenfalls zur Feuchtigkeitszufuhr bei. Wenn Sie schließlich einen großen Truthahn zubereitet haben und noch viel davon übrig haben, verwenden Sie ihn in Rezepten wie Turkey Pot Pie oder einer Suppe wie Turkey Wild Rice.

Warum ist meine gekochte Putenbrust zäh : Wenn ein Truthahn zu lange gegart wird , kann das Fleisch trocken und zäh werden, was den Genuss erschwert. Darüber hinaus kann zu lange gekochter Truthahn weniger Geschmack haben, da die Hitze dazu führen kann, dass der natürliche Saft verdunstet.

Wie befeuchtet man trockene Putenreste : Legen Sie Ihr geschnittenes Fleisch in eine flache Auflaufform und bedecken Sie es mit Brühe. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie für 5–10 Minuten in den niedrigen Ofen bei etwa 250 Grad . Die Trockenheit wird nach diesem kurzen Brühebad nicht ganz verschwinden, aber der Truthahn wird definitiv saftiger sein als zuvor.

Was kann man machen wenn das Fleisch zu trocken ist

Ist das Fleisch aber durch und durch zu trocken, schneide es lieber in Scheiben und lasse es in der Soße gut durchziehen. Alternativ kannst du es zerzupfen und als Pulled Beef/Duck/Turkey/Goose servieren, das ist voll hip!

You thought you hooked your turkey perfectly. But when you go to the carver the white meat it's dried out not juicy. But don't worry your turkeys not ruined there's an easy solution slice. The turkeyWeihnachtsbraten ist zu trocken oder zäh

Wenn der Weihnachtsbraten zu trocken oder zäh ist, müssen Sie ihn nicht gleich wegwerfen. Schneiden Sie ihn einfach in dünne Scheiben und lassen Sie diese für ein paar Minuten in der Soße ziehen. Durch die Feuchtigkeit wird das Fleisch wieder zart und saftig.

Wird Fleisch weicher je länger man es kocht : Die enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, ziehen sich durch das Erhitzen über 40° zusammen und das Fleisch wird zuerst zäh. Erst durch längeres Garen zerfallen diese Eiweiße und das Fleisch wird wieder zart. Solche Teilstücke eignen sich gut zum Kochen und Schmoren aber auch für Sous Vide.