Antwort Was ist der Unterschied von Fleischkäse und Leberkäse? Weitere Antworten – Wo sagt man Fleischkäse und wo Leberkäse

Leberkäse ist in den meisten Teilen des Landes gebräuchlich, Fleischkäse nur in den westlichen Bundesländern.Fleischkäse ist ein naher Verwandter des Glarner Netzbratens. Er hat jedoch kein Netz und dank der Verwendung von Nitritpökelsalz, und das ist der zweite wichtige Unterschied zum Netzbraten, ist der Fleischkäse eher cervelatrot als kalbsbratwurstbleich.Neuburger ist heute noch das Synonym für etra feinen Leberkäse, dadurch wurde der Begriff Leberkäse eigentlich erst salonfähig gemacht.

Was ist im bayrischen Leberkäse : Der bayrische Leberkäse ist streng genommen ein Fleischkäse, da für seine Zubereitung in der Regel keine Leber verwendet wird. Neben zerkleinertem Rind- und Schweinefleisch gehören in einen richtigen Leberkäse auch Gewürze, Pökelsalz, Wasser, Fett und natürlich Leber.

Warum sagt man Fleischkäse

Nur im bayerischen Leberkäse darf weder Leber noch Käse enthalten sein; deshalb wird er auch als Fleischkäse bezeichnet. Über die Herkunft des Begriffs Leberkäse gibt es verschiedene Theorien. So wird im Bayerischen eine kompakte essbare Masse als „Kas“ bezeichnet. Für den Wortteil „Leber“ gibt es mehrere Varianten.

Warum sagt man Leberkäse : Der Erfinder des Leberkäses soll ein Metzger in München gewesen sein, der aber ursprünglich aus Mannheim stammte. In seinem Dialekt gesprochen, wird aus Laib Kas "Läb Käs" – und daraus wurde dann Leberkäse. Im original bayerischen Leberkäse ist Schweine- und Rindfleisch, aber keine Leber.

Der Fleischkäse wird hingegen ohne Leber hergestellt und wird auch als Bayerischer Leberkäse bezeichnet. Denn in Bayern wird der Leberkäse traditionell ohne Leber zubereitet.

Der Name Fleischkäse könnte auch aus dem Schweizerischen stammen. Bei dieser Version heißt es, dass aufgrund der Kastenform, die bei der Herstellung von Schweizer Käse verwendet wird, der Name Leberkäse oder Fleischkäse entstand.

Was genau ist Leberkäse

Die Grundzutaten für Leberkäse sind fein zerkleinertes Rind- und Schweinefleisch. Dazu kommen neben Gewürzen und Pökelsalz noch Wasser, Fett sowie Leber. Wird das Wursterzeugnis ohne Leber zubereitet, heißt es korrekt „Fleischkäse“. Eine Ausnahme bildet bayerischer Leberkäse.Neben der Bezeichnung Leberkäse, -käs oder -kas, wird er auch oft Fleischkäse genannt.Der Leberanteil ist nicht allgemein festgelegt. Grober Leberkäse enthält 5 Prozent, Stuttgarter Leberkäse mindestens 5 Prozent Leber. Leberkäse nach bayerischer Art, ohne Leber, wird daher auch häufig als „Fleischkäse“ bezeichnet.

Prof. Jan Fritsche, Department Ökotrophologie, HAW Hamburg: Der Leberkäse ist eine Brühwurstsorte, in der laut den deutschen Leitsätzen für Fleischerzeugnisse Leber enthalten sein muss. Nur im bayerischen Leberkäse darf weder Leber noch Käse enthalten sein; deshalb wird er auch als Fleischkäse bezeichnet.

Ist in Fleischkäse Leber drin : Der Bayerische Leberkäs enthält keine Leber und wird auch als Fleischkäse bezeichnet. Sorten, die außerhalb Bayerns hergestellt wurden, enthalten wie unsere Leberspätzle Leber. Beim Stuttgarter und beim groben Leberkäse muss der Leberanteil mindestens fünf Prozent betragen.

Was ist wirklich im Leberkäse : München (dpa/tmn) – Neben zerkleinertem Rind- und Schweinefleisch gehören in einen richtigen Leberkäse auch Gewürze, Pökelsalz, Wasser, Fett und natürlich Leber. Das sagt ja schon der Name. Wird das Wursterzeugnis ohne Leber zubereitet, heißt es korrekterweise "Fleischkäse", erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.